Malzemeler:
- 3 orta boy domates
- 4 orta boy soğan
- 6–7 adet yeşil sivribiber
- 2 su bardağı koyuca yoğurt
- 2 adet salçalık biber
- 1 kahve fincanı kuru nane
- Yarım demet maydanoz
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1,5 kg. un


Yapılışı:
1. Sivribiber, salçalık biber, domates, ayıklanmış maydanoz yıkanır. Soğan soyulur.
2. Soğan, sivribiber, salçalık biber, maydanoz ince ince, domates küçük parçalara doğranır.
3. Domates, soğan, sivribiber, salçalık biber, maydanoz, nane, tuz, yoğurt, geniş bir kaba konur ve karıştırılır. Un da konarak katıca bir hamur yapılır. Çelik, emaye ya da cam olan büyük bir kaba alınarak ağzı kapatılır.
4. Her gün gerekirse un eklenerek yoğrulur.
5. Yedi gün oda sıcaklığında mayalanan hamur, küçük parçalara bölünerek ışıksız, gölge bir yerde temiz örtü üzerine yayılır.
6. Ara sıra alt üst edilir. Yarı kuruyan parçalar daha küçük parçalara bölünür.
7. Tam sertleşmeden, ufalanabilir hale gelince kevgirden geçirilir. Gölgede iyice kurutulup bez torbada serin yerde saklanır.
NOT:
Yukarıda verilen ölçü yaklaşık on iki su bardağı ufalanmış tarhana verir. Buna göre ölçüler aynı oranda arttırılarak ya da azaltılabilir.
Haşlanarak fındık makinesinde çekilmiş bir su bardağı nohut katılırsa lezzeti ve besin değeri artar.


Afiyet olsun.