Malzemeler:

• 12 adet koyun veya keçi ayağı
• 2 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ
• Yarım limon
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 kahve fincanı sirke
• 1 adet kuru soğan
• 4 yumurta sarısı
• 7 - 8 dilim bayat ekmek
• 7 - 8 diş sarmısak
• Tuz

Yapılışı:

1. Tüyleri Temizlenmiş, alazlanmış ayaklar, kaynar suya atılır.Yirmi dakika bekletilip sudan çıkarılır. Derisi zedelenmeden üzerindeki siyahlıklar kazınır.Tırnrk aralarındaki bezler çıkarılır.Bol su ile yıkanır.
2. Üzerini geçecek kadar su ile ateşe konur.Kaynayınca köpüğü alınır.Dörde bölüünmüş soğan, üç diş sarmısak, limon suyu ilave edilir.Kapak kapatılarak hafif ateşte, etler kemiklerinden kolayca ayrılabilecek duruma gelinceye kadar pişirilir.Tuz konur ve birkaç taşım daha kaynatılır.Suyu paçanın iki geçecek kadar kalmalıdır.
3. Kalın kemikler çıkarılır.Etler ayrı bir kaba alınarak suyu süzülür.Soğuyunca varsa üzerinde donmuş yağlar alınır.
4. Servis yapılacağı zaman, çırpılmış yumurta sarıları, dövülmüş dört diş sarımsak, sirke, yarım bardak su karıştırılır.Kaynatılan Paça suyuna ilave edilerek karıştırılır.Karıştırılarak kaynamadan ateşden alınır.
5. Küçük parçalara bölünerek fırında kızartılan ekmek servis tabağına konur.Üzerine etler yerleştirilir.Terbiye yapılmış paça suyu tabaklara pay edilir.
6. Kızdırılmış kırmızı biberli tereyağı üzerlerine gezdirilir.

Afiyet Olsun