Malzemeler:
- 2–3 Koyun ya da dana Beyni
- 1 baş soğan
- 2 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ
- 3 çorba kaşığı un
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 2 yumurta sarısı
- 1 limon suyu
- 6–7 diş sarsımsak
- Yarım su bardağı sirke
- Tuz

Yapılışı:
1. Zarı soyulmuş beyin bol su ile ateşe konur. Soyulup dörde bölünmüş soğan, iki diş sarımsak, bir çorba kaşığı limon suyu konur. Bir taşım kadar pişirilir.
2. Ilıyınca üzerinde biriken yağ alınır. Beyin küçük parçalara doğranır. On su bardağı beyin suyu ile ateşe konur. Dört çay kaşığı tuz atılır.
3. Un, yumurta sarıları limon suyu karıştırılır. Yarım su bardağı ile sulandırılır.
4. Servis yapılacağı zaman terbiye, kaynamakta olan çorbaya sürekli karıştırarak tel süzgeçten geçirilir. Bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır.
5. Üzerine kızdırılmış kırmızıbiber tereyağı gezdirilir.
6. Dövülmüş sarımsak sirkeye katılır Çorbanın yanında servis yapılır

NOT:

Beyin temizlenirken zarının kolay çıkması için bir süre soğuk suda bırakılır.sonra ince akan su altında temizlenir.

Afiyet olsun.