Malzemeler:
- 1 adet koyun karaciğeri
- 2 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 1 demet maydanoz
- 1.5 su bardağı zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı:
1. Ciğer yıkanır, kurulanır, zarı soyulur. Küçük kuşbaşı doğranır.
2. Küçük çukur bir kaba zeytinyağı yanmadan iyice kızdırılır.
3. Ciğerin üçte biri unlanır. Unları silkelenerek kızgın yağda atılarak bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirilir. Kurutmadan bir tencereye alınarak tuz ve karabiber ekilerek kapağı kapatılır.
4. Kalan ciğerler aynı şekilde pişirilir. Kaba alınan ciğerlerin üzerine iki üç çorba kaşığı gezdirilir.
5. Bir süre bekletilen ciğerler, doğranmış maydanoz, ince halka doğranan ve tuzla ovulan soğan karışımı ile servis yapılır.


NOT:

Ciğer unlanarak bekletilirse hamurlaşır. Uzun süre ateşte tutulursa, kızartırken ateş az gelirse, pişmeden tuzlanırsa sertleşir.


Afiyet olsun.