Malzemeler:
- 2 adet dana veya 4 koyun beyni
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1.5 su bardağı kızartmalık sıvı yağ
- 1 kuru soğan
- 2 defneyaprağı
- 3 çorba kaşığı un
- 4 yumurta
- Tuz


Yapılışı:
1. Bir süre soğuk su içinde bekletilen beyinler ince akan su altında zarları soyulur
2. Kaynayan suya bütün olarak konur. Dörde bölünen soğan, defneyaprağı, tuz ilave edilir. Yirmi dakika haşlanarak soğumaya bırakılır.
3. Soğuyunca sudan çıkarılır. Bir parmak kalınlığında boyuna dilimlenir. Tuz, karabiber serpilir.
4. Beyin dilimleri önce una, sonra akı sarısına karıştırılmış yumurtaya, batırılır.
5. Kızartılarak kâğıt konmuş tepsiye alınarak yağı süzülür.
6. Servis tabağına alınarak limon dilimleri ve maydanoz yaprağı ile süslenir.


Afiyet olsun.